艾米爾 ♛ 手做餅乾

杏仁薄片香脆可口，總讓人一口接一口，欲罷不能，自己烤的現烤現吃更是新鮮美味。它的做法簡單，只需要費點手工，就能勝過外面坊間『貴森森』的餅乾了。(應Miss.Shiny要求，特地加場獻上難度★☆☆☆☆一顆星等級杏仁瓦片。)

杏仁瓦片所需材料如下: ( 直徑5cm* 90片)

作法如下 :

1. 蛋白75g(2顆雞蛋量)+細砂糖75g，隔水加熱至砂糖溶化。糖蛋液溫度不宜超

    過58℃，蛋白將開始凝固。

2. 加入融化奶油35g拌勻。

3. 加入過篩低筋麵粉35g，請勿過度攪拌，大致拌勻即可。

4. 加入生杏仁片135g。因為杏仁片的戳散效果，整體很容易均勻。調好的麵糊，

    封上保鮮膜放置一晚，烤出來會更有光澤! 這次小廚多加入了黑白芝麻增添風

    味，也能隨意地加入其他堅果碎也不錯。

5. 準備叉子開始手工整形。壓開始可先沾水，較不易沾黏。若有模型會更美觀。

    記得保持一樣間距，使每片餅乾能均勻受熱，烤出來上色會很美喔 !為維持酥

    脆口感杏仁片盡量不要重疊，細心的推開它。

6. 以上火150℃/下火150℃，烤約18分鐘。若直徑較大，時間也應隨之增加。建

    議不要做太大片，容易外圈上色了，內圈白白沒熟，需將底火降低做調整。出

    爐後，正統"瓦片"應立即放在弧狀器具，冷卻後將有可愛弧度但也容易碎裂，

    應多加小心。

 杏仁香味相當濃郁，午後一杯熱茶、一片餅乾，我也能很氣質。

 另外加場走✣養生風✣，隨手加了養生八寶(葡萄乾、核桃、枸杞、葵花籽、南瓜

 籽...)，是外面買不到的味覺享受!

相關點心：

多出來的蛋黃，搭配奶油小西點，剛剛好不浪費雞蛋^^

  奶油小西點