艾米爾 ♛ 手做餅乾

我說它是『台式馬卡龍』，雖然沒有繽紛亮麗的外衣，但相信是許多人童年的回憶。老實說：其實它的風味很簡單，沒有驚艷的滋味，但對於我來說吃的是一種熟悉的味道，有一種樂趣 !

通常做這道點心同時，我會和杏仁瓦片一起做。小西餅取其蛋黃；杏仁瓦片則用蛋白。這樣的組合，是不會浪費雞蛋的搭配。對於做過一兩遍以上的人來說，同時製作兩道點心其實不難。

奶油小西餅準備材料有：直徑5公分*70組

這道點心裡材料是沒有添加任何油脂，在口感上來說雖然疏鬆，但也相對乾澀，所以完成後會兩兩一組餅乾塗抹一層奶油霜，使其入口是滑順好吃的。

作法如下 ：

1.除了麵粉外，全部材料拌勻。全蛋不易打發，須隔水加熱約36℃~40℃，如此

  可減弱全蛋的表面張力，有助於雞蛋打發。

2.使用攪拌機將蛋液打發，能完整寫出『 8 』字。

3.加入過篩(兩次更好)麵粉輕拌到無顆粒麵糊狀。可將麵粉8%換成可可粉，就是

  巧克力口味了。

4.麵糊裝入擠花袋，擠出5公分大小圓在烤焙紙上，必須留出空隙錯開來。

5.使用篩網將糖粉均勻撒上薄薄一層。

6.以爐溫上火220℃/下火170℃約烤8~10分鐘即可出爐。

7.出爐後餅乾，輕輕從烤焙紙撕下，放在密封盒保存。

夾心用奶油霜作法如下 ：

1.將軟化奶油，加入糖粉15g(怕甜者可完全不加)和少許鹽巴，打製絨毛狀即可。

❇軟化奶油：將奶油放置室溫『自然』回軟，直到手指輕壓會有一個凹洞。千萬

  不能偷懶拿去微波加熱，所產生的分子結構是不同的。

2. 最後將做好餅乾片兩兩一組搭配，中間塗抹上奶油霜便大功告成!

趕緊動手來份下午茶吧!

相關點心 ：  

  杏仁瓦片

  炸彈檸檬蛋糕