艾米爾 ♛ 手做餅乾

我說它是『台式馬卡龍』，雖然沒有繽紛亮麗的外衣，但相信是許多人童年的回憶。老實說：其實它的風味很簡單，沒有驚艷的滋味，但對於我來說吃的是一種熟悉的味道，有一種樂趣 !

通常做這道點心同時，我會和杏仁瓦片一起做。小西餅取其蛋黃；杏仁瓦片則用蛋白。這樣的組合，是不會浪費雞蛋的搭配。對於做過一兩遍以上的人來說，同時製作兩道點心其實不難。

奶油小西餅準備材料有：直徑5公分*70組

這道點心裡材料是沒有添加任何油脂，在口感上來說雖然疏鬆，但也相對乾澀，所以完成後會兩兩一組餅乾塗抹一層奶油霜，使其入口是滑順好吃的。

作法如下 ：

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杏仁薄片香脆可口，總讓人一口接一口，欲罷不能，自己烤的現烤現吃更是新鮮美味。它的做法簡單，只需要費點手工，就能勝過外面坊間『貴森森』的餅乾了。(應Miss.Shiny要求，特地加場獻上難度★☆☆☆☆一顆星等級杏仁瓦片。)

杏仁瓦片所需材料如下: ( 直徑5cm* 90片)

作法如下 :

1. 蛋白75g(2顆雞蛋量)+細砂糖75g，隔水加熱至砂糖溶化。糖蛋液溫度不宜超

    過58℃，蛋白將開始凝固。

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印象中，它是小時候台式麵包店經常看見的小點心。星形錫箔紙模，搭配像小肚臍凸出的蛋糕，是它的標準規格。中間鼓鼓突出程度可見師傅的功力了!所以，俗名稱為『炸彈』，形容相當貼切。但其實它是磅蛋糕的一種。對烘焙新手來說，是操作容易成功的入門款點心，配方很容易記:砂糖、麵粉、奶油、雞蛋➡1:1:1:1。在國外是家庭主婦要會做的點心，為方便秤量單位都為各別一磅，因此磅蛋糕(Pound cake)稱之，在台灣為『重奶油蛋糕』。其組織扎實細膩、有著濃郁奶香，口感潤澤，很容易一口一口吃下去，但奶油和砂糖比例相當高，建議大家淺嚐就好!    

準備材料 :(14個份量)

檸檬蛋糕作法 :

1. 雞蛋100g(小顆2個)、細砂糖100g+檸檬皮屑(約1/2顆)攪拌混合，不需要打

    發起泡。可加入些許香草精增添風味。

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   維也納牛奶麵包屬於軟式法國麵包，以發酵奶油做夾心。甜蜜的負擔 !

  夏天，我喜歡冰冰吃!

  呼~好在，做了9條，一半都分送出去了 ▪ ▪ ▪

 這是在台中永誠上郭老師的課學的。

 所以，不公開配方喔!

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