艾米爾 ♛ 手做餅乾

   維也納牛奶麵包屬於軟式法國麵包，以發酵奶油做夾心。甜蜜的負擔 !

  夏天，我喜歡冰冰吃!

  呼~好在，做了9條，一半都分送出去了 ▪ ▪ ▪

 這是在台中永誠上郭老師的課學的。

 所以，不公開配方喔!

 不然就對不起花了前還排隊上課的同學，請見諒!

 不過用照片跟大家分享做法。(聞香也好)

 材料有:

 高筋麵粉+10%低筋麵粉(防止麵糰縮回去)

 貴*一般砂糖6倍的日本海藻糖(甜度是砂糖45%，同時也增加口感脆度)

 小麥蛋白粉(加了它就不用像業者放改良劑，明天後天吃一樣QQ)

 義大利海鹽+酵母粉+法國發酵奶油+冰水

 還有最最最重要的 魯邦種  。

 它是15年的老麵糰， 是活的喔!而且非常健康很強壯。

 謝謝郭老師分種給我，我也會努力給它養下去。

 有興趣的人跟我留言，我願意❝播種❞給你。

  以上材料通通倒在一起，攪一攪。

  基本發酵60分鐘，溫度30度，濕度60度。

  酵母努力打氣脹到三倍大，用手指搓一個洞不會反彈就代表好了。

  接著分割100g/團，收口，滾圓，

  中間發酵30分鐘。

  最後發酵40分鐘。

  做麵包是需要耐心，前前後後等麵糰長大就130分鐘。

  應證 ➜  美味等需要等待 ▪ ▪ ▪

  不過，每次摸到好柔好軟的麵糰，帶著微微的酵母味，一切好滿足也好值得!

  等待不能光發呆，

  需要中間要不時地替麵團噴噴水，

 (請對著天花板朝上噴，讓小水霧自然落在麵糰上)，

  這是烤出來麵包外酥內軟的關鍵喔!

  誰叫我們沒有專業等級的發酵箱，只好人工造雨 ▪ ▪ ▪

  時間到時，入烤箱前劃三刀。

  只能三刀，多一刀少一刀都不可以。

  老師說 :三刀才稱維也納麵包。一刀是香蒜麵包。

  (明明就是一樣的麵糰和做法，不知道是誰規定的...?)

   ㊙ 在畫線處擠上一條白油，會讓它撕裂處烤出來美美的。

   再噴噴水，就可以進烤箱。

  上下火各200度高溫烤，經過20分鐘，上色均勻.金黃香脆軟法出爐囉!

  待冷卻後，抹上打好的奶油，即可入口。

  忘了說，為了更健康香氣更十足，

  麵包我裹入了亞麻籽仁，才會一點一點像芝麻粒一樣。

  其實，各種堅果都很適合。

  核桃呀!芝麻呀!抹茶粉.咖啡粉.可可粉.蘭姆葡萄.白酒蔓越莓.....都可以試試。

  這次做出來，很好吃喔!

  自己烤的外皮脆的，裡面很柔軟。

  有別於一般麵包店因大量製作，都預先冷凍又解凍，口感都不同了。

  所以自己動手做是最棒的。

  現在，家裡整個都瀰漫著麵包香，

  像走在法國香頌大道上，來杯咖啡是更棒了!

  (可惜我配的是牛奶，嗚...等級弱掉了)