艾米爾 ♛ 手做餅乾

印象中，它是小時候台式麵包店經常看見的小點心。星形錫箔紙模，搭配像小肚臍凸出的蛋糕，是它的標準規格。中間鼓鼓突出程度可見師傅的功力了!所以，俗名稱為『炸彈』，形容相當貼切。但其實它是磅蛋糕的一種。對烘焙新手來說，是操作容易成功的入門款點心，配方很容易記:砂糖、麵粉、奶油、雞蛋➡1:1:1:1。在國外是家庭主婦要會做的點心，為方便秤量單位都為各別一磅，因此磅蛋糕(Pound cake)稱之，在台灣為『重奶油蛋糕』。其組織扎實細膩、有著濃郁奶香，口感潤澤，很容易一口一口吃下去，但奶油和砂糖比例相當高，建議大家淺嚐就好!    

準備材料 :(14個份量)

檸檬蛋糕作法 :

1. 雞蛋100g(小顆2個)、細砂糖100g+檸檬皮屑(約1/2顆)攪拌混合，不需要打

    發起泡。可加入些許香草精增添風味。

2. 低筋麵粉100g+泡打粉3g(1t)過篩加入作法1.，拌開即可，不要過度攪拌使

    麵粉出筋。

3. 將融化的『微溫』液狀奶油100g加入，待奶油吃入麵糊即完成!是不是很簡單!

    只要掌握住操作要點，美味蛋糕人人也能手做。若希望烤出來蛋糕更鬆軟，能

    將部分奶油換成沙拉油30g~50g。如果希望烤出來蛋糕表面光亮更且組織更

    細緻，可蓋上保鮮膜放冷藏冰至1小時，甚至一晚會更好。❊但檸檬皮不要先

    加入，酸鹼中和會影響泡打粉的作用，因此裝模前再拌入即可!

    所以說，烘焙也是一門科學...

 ⇑小廚使用三明治袋代替擠花袋，不但省錢又不用洗。一個人製作可用杯子當助

   手，相當方便!分享訣竅給大家。

4. 用擠花袋擠入模型內，約八分滿。可以在麵糊中層撒入蔓越莓和蜜橙皮果乾(圖右

   上)，增加風味和口感。

入烤箱前震一下烤盤使大空氣消泡，上火220℃/下火220℃烤8分半至表面上色。

剛出爐後，蛋糕會有外酥內軟的口感，表層吃起來像餅乾脆脆的。幾小時過後開始回軟，吃起來有不同風味，試試!這款蛋糕不用冰，常溫放置能放4~5天，但通常我家一兩天就被掃光了...(冏)

這配方可延申許多口味變化，想吃巧克力的可以將麵粉15%-20%換成可可粉，再升級可將調好的巧克力麵糊和原味麵糊混合做出漂亮的大理石紋路。可以換抹茶口味、咖啡口味...都好。在坊間為使奶香加倍濃郁，在配方中加鮮奶油、加奶粉，但其實吃起來負擔都過重了，不如自己動手做，做過一兩次，相信熟手能在30分鐘內完成一道點心!